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| Sapori di calabria: i Funghi |
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Quando
l’estate è al termine, e le prime piogge bagnano le nostre
terre, e per tutto il periodo autunnale la nostra terra di Calabria viene
invasa da cultori più o meno esperti, che appassionatamente si
dedicano alla ricerca di funghi. La Calabria, grazie alla diversità
del territorio e della vegetazione: faggete, castagneti, abetaie, pinete,
querceti, a volte fitti a volte più rarefatti è un territorio
molto ricco di funghi di ogni tipo. Questa risorsa naturale riveste una
grande importanza sia per la soddisfazione dei tanti ricercatori, che
per il valore economico, integrante per l’economia di molte popolazioni
montane. |
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Ed ecco che incamminandoci per un bosco di castagne o in un querceto possiamo
trovare un boletus reticulatus detto anche “u russu”, o un
boletus aereus detto “magnan” in un castagneto il boletus
pinicola detto “moro” in una faggeta il boletus “del
freddo” edulis. Non è raro che in una delle nostre passeggiate,
ad altitudini non particolarmente elevate possiamo trovare il pregiatissimo
“ovulo” amanita cesaria ed ancora il “gallinello”
Cantharellus cibarius. Anche nel periodo invernale i più esperti,
si dedicano alla ricerca di specialità di funghi meno conosciute
ai più: trichiloma , molto buono per il confezionamento sott’olio,
fungo con una carne bianca leggermente legnosa, ma di gusto raffinato.
Territori molto ricchi di funghi sono la sila, le serre, ma in generale
tutta la Calabria, sia nelle zone più alte che in quelle a poche
centinaia di metri dal livello del mare, regalano delle belle emozioni,
ai ricercatori di funghi. |
| La
pratica della ricerca deve essere doverosamente
rispettosa della natura, il sottobosco non deve
essere danneggiato, così come i funghi non
desiderati debbono essere lasciati al loro ciclo
naturale. Tutti dovranno avere la massima cura nel
portare con se per la raccolta dei cestini, per
permettere alle spore di depositarsi e dare vita
alla nascita di nuovi funghi. Grazie alla abbondante
presenza, i funghi in Calabria sono molto utilizzati
nella cucina, molti sono i piatti a base di funghi
assaporati nella ristorazione calabrese, ed allo
stesso tempo la lavorazione del fungo come prodotto
tipico ha una grossa importanza. Parecchie sono
le aziende che lavorano e commercializzano i funghi
calabresi in tutto il mondo. |
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